疫情下餐飲業經營之道 名家評論 工商時報 員工或是經理人都要清楚的瞭解目前提供酒精 飲料的法律政策規定。 宴會經營包括人力資源管理，例如僱用及訓練餐飲備製及餐飲服務員工的議題。 還有宴會設備管理則說明特殊的宴會佈置、設備及外燴設備的詳細資訊。 隨著時代與社會變遷，各種連鎖與國際品牌在台灣相繼競爭出場，傳統家庭式麵包店的經營模式漸入式微，我們決心轉投入全新的外燴與外送市場，讓飛士蘭創新出另一番風貌於消費者眼前，當然，最重要的還是過往回憶湧現時，每天在店外引頸期盼麵包出爐的顧客們了。 三、提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測。 二、使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，應用畢即行丟棄；共桌分食之場所，應提供分食專用之匙、筷、叉及刀等餐具。 廚師證書有效期間為四年，期滿得申請展延，每次展延四年。 因此，一般宴會廳之基本裝潢通常較為樸素，若遇特殊需求，例如婚禮、壽宴等場合，則再配合顧客需要，增設舞臺、紅地毯、花卉、汽球、燈光、特效、樂團及背板等，營造出宴會的華麗氣氛。 宴會服務可以融入於旅館、餐廳、私人俱樂部、老人社區中心、豪華郵輪、國際會議中心、公司企業及各種型態的設施中。 獨立的宴會公司可提供公司內部場地或公司以外的其他場地作為宴會場地並提供餐飲服務，例如以拖船或飛機運送餐飲至傳統花園婚禮宴會場地等方式。 現在也有許多的住宅公寓設有臨時或永久 的設施及區域，可以作為晚宴或娛樂活 的場地。 「特殊宴會」則成為宴會服務產業很重要的一個領域，並且需要具備設計特殊的服務技巧的能力。 根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義，「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業」，且餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。 「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。 野外用餐便當、團體便當、工地便當、附近叫便當、學校餐飲提供用餐，另外也提供外燴便當，外送便當或會議便當。 『一步一階、步步踏實』我們堅持全體員工均需依標準化、規格化、程式化之作業模式，將耐心充份發揮，從而堅持餐食之品質。 外燴 我們深切認知餐食事業是以顧客滿意為終極目標，故堅持全體員工均需以鉅細靡遺的心態，去製作每一道所經手之菜餚。 我們誠摯地邀請擁有「社團活動經驗」、「餐飲服務興趣」、「運動體保」、「喜愛挑戰突破自我」的您加入，一起努力、成長茁壯。 6.辦理逾二百人以上餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備，內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 鑑於宴會在餐飲部門營收佔有舉足輕重的地位，日本一些飯店縱使內部各餐廳皆發包給外面廠商，宴會廳仍會自行經營。 由此可知宴會廳在餐飲部所佔營業收入比重之大、影響之鉅，倘若不妥善地將宴會廳經營成本做合理及有效的控制，勢必會導致成本大幅增加，甚至可能產生虧損。 良好管理的飲料銷售規劃，不論是含酒精或不含酒精都可能有高獲利，並可造就成功的宴會經營。 當提供飲料服務時與賓客之間保持良好的互 關係，在餐飲服務事業中是很重要的。