宜蘭社區辦桌與地方形塑：以謝總舖師承辦的同樂村社區辦桌為例__臺灣博碩士論文知識加值系統 著眼細節，呈現的是一份細膩，而這份細膩精巧地體現在細節，從小至刀工，大至菜色講究與餐具搭配，走在很前面的他，兼具固守傳統手路菜的美味，也新穎地勇於挑戰傳統。 從第二代阿公用牛車載著餐具，到第三代騎三輪車載著美耐品餐具，到施宗榮手中改以貨車運送餐具，施家班見證了時代縮影，而餐具的更迭，又是一個辦桌歷史翻頁的篇章。 施家班傳承邁入5代，業界口中的「施董」施宗榮不吝牽成，安定了員工人心，提升了服務品質，對於辦桌菜色要求更是不在話下，天時地利人和，造就今天施家班招牌的屹立不搖。 陳月娥，《城鄉地區居民生活型態、文化參與及文化認同之研究──以宜蘭地區為例》，東吳大學社會研究所碩士論文，1986。 內門有總舖師為客戶準備出租桌椅、鍋碗瓢盆，餐廳廚師出身的薛孟輝父親薛清己加以改良，與徒弟鄧正平、雞販黃萬來、豬販黃老常各出資2萬元，成立「四合一」公司，提供食材供應、烹飪料理、桌椅出租。 四面環山的高雄內門區，土質是高鹼性的白堊土，不利農耕，只有耐旱的刺竹能生存。 早年居民製作竹簍供給旗山蕉農包裝，1960年代以後因低成本的紙箱搶市，竹編產業衰微。 那正是台灣從農業社會轉型工業社會、出口量增加的時代，台灣民間開始蓬勃的辦桌，則悄悄改變內門人的生活。 中國歷史上類似辦桌行業的分工模式可以追溯到北宋，當時有所謂專門辦理民間宴會事務的「四司人」，各種細節事務都有專人負責；南宋則進一步演化出分工更細的「四司六局」。 農傳媒編按：1901年，民政長官後藤新平主導組織「臨時臺灣舊慣調查會」，進行土地、戶口及風俗習慣等調查，作為推動臺灣殖民殖民統治的基礎，也為後世留下當時社會風俗、律法等珍貴紀錄；〈關於宴席及菜餚之雜話〉即為當時成果之一篇。 圖為臺史博館藏《臨時臺灣舊慣調查會第一部調查第一回報告書下卷》。 經過十多年的努力經營，將傳統小吃店的經營型態，轉變為現代化的餐飲營運模式，例如電腦化的點餐系統，現代化的廚具設備，舒適優雅的用餐環境....等在在都以消費者的立場去思考經營，因此成為台灣極具規模與份量的餐飲店。 蔡志祥，〈走向田野的歷史學--田野調查和地方史研究〉，《香港社會科學學報》，4，1994.秋，頁 。 ────，〈地理知識與地理意識──臺灣經驗的研究〉，《中國地理學會會刊》，33，2004，頁 。 陳玉箴，〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期的「臺灣菜」〉，《臺灣史研究》，第十五卷、第三期，2008，頁 。 ────，〈空間˙地方觀與「大地具現」暨「經典訴說」的宗教性詮釋〉，《中國文哲研究通訊》，第十卷第三期，2000，頁 。。 反之，煮上一桌桌的好菜，辦好飯桌上的料理，讓客人飽餐一頓，那才是辦桌的重點，更是最開心的記憶。 所以辦桌代表著儘管過去農業社會物資缺乏，但大家卻表現出熱情好客之ㄧ面。 不管是在自家客廳，或是請總舖師在住家附近的路邊、廟埕、社區活動中心舉辦之辦桌，或是不管有錢抑或沒錢，台灣人總是準備最好的食材，展現最熱情的招待，來達成賓主盡歡之目的。 現今的辦桌規模型態，要到1970年代才開始，以1980年代最為興盛。 表面上辦桌只是將料理菜餚送上賓客桌前的服務，但是其中包含了許多禁忌與禮節，不同的宴請主題有不同的菜式、不同的禮儀，包括碗筷、桌椅的陳設，都有一定的規矩，甚至從菜色上就可看出主人宴客的目的。 外燴 由於辦桌不需另外承租場地，往往頗能讓主人支付的費用如實的反應在菜餚上，加上賓客食用後會品評菜色的好壞，如果沒有達到料好、價實、味美的境界，可是端不出檯面的。 黃國禎，《文化政策、認同政治與地域實踐──以九○年代宜蘭為例》，台北：台灣大學建築與城鄉研究所碩士論文，1998。 甚至在新公司成立、新居入宅、宗教慶典等活動，也常以辦桌的形式來進行，在「節慶行銷力」一書中，消費者透過節慶的餐飲和過程，來達成慶祝與紀念的儀式感。 曾品滄，〈從歌仔冊《最新十二碗菜歌》看臺灣早期飲食〉，《臺灣風物》，52 卷 3 期，臺北：臺灣風物雜誌社，2002 年 9 月。 早期農業社會的辦桌，一方面是「共同備辦食物」，另一方面是「共同享用食物」，其中共享食物的層面，不僅是人與人之間，還包含人與神之間的連結關係。 現今詹老板是第三代傳承經營,包辦結婚訂婚喜宴，廟會活動或家庭聚會等等，台灣節慶如公司尾牙，除夕團圓套餐都可以預約指訂菜單。 通常辦桌地點，多選擇在馬路邊、寺廟廣場、空曠等地方，就地臨時搭起棚架作場地，搭起爐灶與備菜的桌檯烹煮食物，然後將食物擺桌由參與者共同享用。 [周刊王CTWANT] 富豪世家為了遺產爭鬥訴訟的案例，在社會上層出不窮，但卻有一個富豪繼承的案例，因為被繼承人已經預先擬好遺囑，使後來在繼承上完全沒有任何爭議產生。 香港已故影業大亨邵逸夫過世後，留下777億台幣的遺產，但因為他早已立下遺囑，使得後來在繼承上沒有發生任何爭議，堪稱是一個完美案例。 許多國人都已經知道預立遺囑的好處，尤其是對單身族和無子女的夫妻來說，預立遺囑更是重要，因為遺囑可以改變每位繼承人的應繼分，對於想要自主分配遺產和保障另一半的生活的人來說都很重要，但可惜的是，國人至今預立遺囑的風氣依舊不盛，導致社會相關爭產悲劇仍不斷發生。 正向面對 積極準備你是否曾經想過，假設今天就是人生的最後一天，你會有什麼感覺.